Frikeh bel Khodra

El frikeh es una especialidad del sur del Líbano, Palestina y las regiones del sur de Siria. Saltear los granos de trigo para agregar a su sabor ahumado y a nuez lo hace especial; su salsa es tan sabrosa que no necesita acompañamiento de carne o pollo, es perfecta con solo verduras a la parrilla.

Ingrendientes:

• 3 cebollas medianas
• 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
• 1 taza (200 g) de trigo tostado o trigo burgol grueso
• 6 cebollines
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

1. Pica finamente las cebollas. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo y saltee las cebollas hasta que se descompongan y caramelicen, de 20 a 30 minutos.
2. Revuelva a menudo para que las cebollas se coloreen uniformemente y no se quemen ni peguen.
3. Lave y escurra el trigo. Agregue a las cebollas caramelizadas, y continúe revolviendo y friendo, para agregar el sabor ahumado del frikeh a la mezcla. Cuando esté lo suficientemente seco, comenzará a pegarse, por lo que sabrá que ya está hecho.
4. En esta etapa, el trigo se puede almacenar en la heladera para terminar de cocinar más tarde. O agregue suficiente agua para cubrir los granos con un dedo, y déjelos cocinar a fuego lento hasta que toda el agua se absorba.
5. Mientras tanto, prepara las verduras a la plancha. Precalentar una plancha de cocina o una parrilla al aire libre.
6. Cortar los cebollines y cortar las zanahorias y el calabacín en rodajas. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con la pimienta negra y sal al gusto. Ase a la parrilla hasta que se ablande con buenas marcas para la plancha (coloque las zanahorias primero, ya que tomarán más tiempo que las cebolletas y el calabacín para ablandar).
7. Sirve el frío caliente con las verduras a la parrilla.